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Yb提问: 咸蛋黄月饼配料表

Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种传统的中式糕点，其主要特点是外皮酥软、内馅咸香。以下是常见咸蛋黄月饼的配料表（以常见的做法为例）：

🥮 咸蛋黄月饼配料表

一、饼皮材料（约12个份量）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：60克（可选，增加酥脆感）
碱水（食用碱水，如苏打水）：3克（或小苏打+水调制）
温水：适量（根据面团状态调整）

二、馅料（咸蛋黄馅）：
咸蛋黄：12个（提前蒸熟或煮熟）
猪油：50克（用于炒馅）
低筋面粉：30克
白砂糖：30克
五香粉：少许
生抽：1小勺
老抽：半小勺（上色）
水：适量

三、其他可选材料：
面包糠：少许（用于裹蛋黄）
蛋液：刷表面用（增加色泽）
糖粉：撒在表面（可选）

🍂 制作步骤简要说明：

1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟或煮熟，用刀划几刀方便入味。
2、炒馅：用猪油将咸蛋黄炒香，加入面粉、糖、五香粉、生抽、老抽等炒匀，加水搅拌成糊状，冷却备用。
3、和面：将转化糖浆、油、碱水混合，加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟。
4、包馅：将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入咸蛋黄馅，收口捏紧。
5、烘烤：放入预热好的烤箱（约180℃），烤15-20分钟，表面刷蛋液，再烤5分钟上色。

如果你需要更详细的制作步骤或不同口味（如流心咸蛋黄月饼、豆沙咸蛋黄月饼）的配方，也可以告诉我！

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提问时间: 2025-05-06 06:42:25

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